Le lactosérum, ou petit lait, est un sous-produit qui provient de la fabrication du fromage. C’est le résidu liquide obtenu lors de la coagulation du lait (caillé). On distingue 2 types de petit lait : doux (fromages à pâte pressée avec un pH de 5 à 6) et acide (fromages à pâte molle et fraîche avec un pH d’environ 4). 

C'est un Sous Produit Animal de catégorie 3 qui nécessite d'avoir l'agrément sanitaire et de procéder à une hygiénisation sur site (sauf dérogation).