DER Molke oder Molke ist ein Nebenprodukt, das bei der Käseherstellung anfällt. Dabei handelt es sich um den flüssigen Rückstand, der bei der Gerinnung von Milch (Quark) anfällt. Es gibt zwei Arten von Molke: Weichmolke (Presskäse mit einem pH-Wert von 5 bis 6) und saure Molke (Weichkäse mit einem pH-Wert von etwa 4).

Es handelt sich um ein tierisches Nebenprodukt der Kategorie 3, das eine Gesundheitsgenehmigung und Hygiene vor Ort erfordert (sofern keine Ausnahme besteht).