Le lactosérum, ou petit lait, est un sous-produit qui provient de la fabrication du fromage. C’est le résidu liquide obtenu lors de la coagulation du lait (caillé). On distingue 2 types de petit lait : doux (fromages à pâte pressée...
Le lait périmé ou non conforme, ainsi que les résidus de l'industrie laitière, peuvent être considérés comme des déchets. En les mettant en méthanisation, on valorise ces déchets laitiers au lieu de les jeter. Le lait contient des matières organiques...