Il siero di latte, o siero di latte, è un sottoprodotto che deriva dalla produzione del formaggio. È il residuo liquido ottenuto durante la coagulazione del latte (cagliata). Esistono 2 tipi di siero di latte: molle (formaggi pressati con un pH compreso tra 5 e 6) e acido (formaggi freschi e molli con un pH intorno a 4).

Si tratta di un sottoprodotto di origine animale di categoria 3 che richiede l'approvazione sanitaria e l'igiene in loco (a meno che non sia esentato).